圣人惆怅三四月，营收腰斩，餐饮老板直呼“昏暗”

李思蕋 2024-03-27 02:56 679

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将2024年前两个多月餐饮企业注册及吊销数据同2023年相比，可以看出：餐饮创业潮已经逐渐褪去，但餐饮竞争更加白热化、更加惨烈。

企查查数据显示：

在新增注册量方面。2024年1月新注册21.7万家，2月新注册量至11.6万家，环比减少46.5%。截至3月14日，3月新注册量 14.2万家，我国已新注册47.5万家餐饮相关企业。

在注销吊销量方面。2024年1月注销吊销16.2万家，2月注销吊销量至9.2万家，环比减少43.0%。截至3月14日，3月销吊销量3.6万家，我国已注销吊销餐饮相关企业29.0万家。

和2023年的数据加以对照会发现，今年(This Year)2、3月份疯狂开店入局的人大幅减少，2月份从去年33万家店铺开出，到今年(This Year)11.6万家，下降30%有余，如果3月份依旧保持上半月的开店趋势，预计能开出近28万家的新店，即便如此和去年的同期相比依旧有着不小的差距。

去年的复工之时，也是各个餐饮品类开店迅猛的几个月，新入局的小白如过江之鲫，商圈中的门店一铺难求，加价抢购。二手设备回收商狗哥是这么评价2023年的入局者：他们(They)不像是来做餐饮的，像是做慈善的。

经历了一年的疯狂，今年(This Year)的餐饮人似乎冷静了许多。新入局者大幅减少，关停的店少了吗？

还是和去年同期相比，1、2月份的关店量在16.2万家和9.2万家，即便是跟去年关店的峰值相比，也相差无几，开年以来的注销吊销企业数量一直维持在高位水平上。

许多生意不好的餐饮老板，会用“神仙难过三四月”这样的俗语老话来安慰自己，每年的3月份本就是餐饮淡季，出现“节后综合症”的现象很正常。但往年按照惯例一般营业额会下滑30%左右，今年(This Year)则是直接腰斩，甚至套餐“打骨折”、做霸王餐优惠都卖不动。

其实这种不寻常在春节期间就苗头隐现。今年(This Year)的春节，许多老板年都没过完，就提前结束了战斗。

2024年的餐饮，从开年来，就显得格外不寻常。

“春天已经来了，可我的门店寒冬依旧”

内参君的一个私域交流群中，一位来自贵阳的老板真诚发问：“求教：各位餐饮同行，你们(You)各自的门店生意和去年相比，到底处于怎样的状态了啊？”

大家的回答也都是“营收下降”、“生意不好”等类似的经营现状。其中一位做休闲正餐老板的话让人印象格外深刻：“原来希望(Hope)口罩时期赶紧结束，现在结束了也没盼来消费潮。”“知道春节过后的第一个月是餐饮淡季，但没想到会这么差，问题是今年(This Year)过年生意也不好啊。”

三四线城市的老板听说一二线城市有机会，消费好得多；一线的餐饮老板却又觉得三四线城市的生意很好做……

内参君收集到不同品类老板的一些故事：

1、快餐品类，一位做米线生意的老板告诉内参君，门店现在的固定支出是一个月5500元的房租，2500元的水电费，但工作日的营业额只能做到800元上下。门店里雇了4个员工，生意差到每天4个员工没事可做，坐在一起玩电话打发时间。

快餐门店的盈利主要在跑量上，而房租水电在一万五，但营收一天不过千的案例比比皆是。老板无奈把自家门店分享到社交平台上想群策群力，看网友们能有什么“好主意”，没想到的是，评论区清一色的回复“早关店、早止损”。

快餐品类的难关从外卖单量上也能反应一二。门店没有外卖单，骑手们就没有外卖单子送，一条餐饮街上的骑手们在扎堆聊天，没过几天，街上又新关了两家门店。

2、火锅烧烤等社交性品类，不少门店的营业额都称不上腰斩，而是“直接斩到了脚脖子”。像是四川某三百多平米的地摊火锅，年前需要排队等位一个多小时的门店，现在一天只能接到一两桌客人，一天营收在五六百元上下。

也有开了7、8年做周边邻里生意的餐饮老店，口味好，复购高，在外部环境巨变时生意未受到太大影响，而今年(This Year)3月的的日均营业额相比去年同期，减少了40%，老板说“一天到晚见不到人”。

3、在商场四五层正餐餐饮的客流中，两极分化的情况更为明显。

周五晚上(Evening)、周六中午(Noon)理应是商场中最热闹的时间短，在客单均价一百靠上的餐饮层中，一面是几家当红品牌，门外的等位区排着长队，另一面则是多家连锁餐饮品牌上座率只能达到20%左右。

以首都、上海、长沙等几个城市的几个核心餐饮商圈为例，其中首都合生汇、通州万达、上海大悦城、前滩太古里、长沙王府井百货等，在不少探店博主日常扫街时，均呈现出上述情况。这更像是一种虚假繁荣，逛商场的人依旧多，但大多数人的消费就仅存在于一杯奶茶+一顿快餐了。

像是前段时间哈尔滨旅游(Travel)热度爆表，游客挤满景区，当地人却说生意依旧不好做：人看着多，但许多人都是逛逛街拍拍照，消费力不高。

2024的第一波关店潮原因在哪里？

2023年迭起的餐饮创业潮，被视为行业竞争进入白热化阶段的重要原因之一。大量创业者涌入，打乱了行业平稳回温的速度，加剧市场竞争。

2024虽然创业潮褪去，新增门店量逐渐回归常态，但创业潮对整个行业生态的影响还在持续。这一时期餐饮品牌在激烈竞争下推出的“极致”玩法、做出的决策等等，还将在将来一段时期持续。

比如价格竞争。“9.9元”已经成为商家乃至消费者尽知的符号，当所有人都知道“餐饮可以在价格上做到这个程度”，餐饮门店再想要提高价格，平衡房租水电人力食材等各项成本、维持企业可以健康(Health)生长的利润空间，就得做更多努力(Effort)，让消费者依旧有超值的感知。

对企业而言，价格调整是好学好上手的短平快玩法，立竿见影，而长续地做出极致性价比、质价比，并给消费者这样的品牌影响，需要水滴石穿的努力(Effort)。

当下餐饮环境中，头部品牌长期深耕行业、塑造的品牌价值进一步彰显。

于是2024年开年“王炸”，海底捞、珮姐等一批知名企业抓住机遇，直营转加盟，发挥品牌能力、借助加盟模式的杠杆，加速规模扩张，扩大企业势能。

马太效应彰显，头部企业努力(Effort)扩大自身优势，对缺少充足的餐饮经验、抗风险能力较弱的餐饮人，尤其是2023年创业潮时期涌入餐饮行业的新餐饮人来说，本就难以做好策略转型，加上大佬发起“竞争”，资金链撑不住后，就进入最后的关店盘点。

如果创业潮继续，这批关闭后进入周转期的门店也许很快会被新的门店占据。但因为餐饮创业逐步回归常态，2023年初那样报复性开店的人少了，商铺停留在待租时期的时间延长。

内参君公司楼下美食(Food)广场入口处，去年夏天一家热门柠檬茶品牌进驻，开出档口店。柠檬茶只做了一季的生意就关店了，那个档口后续不间断会出现几个人在里面谈，但从结果(Result)来看，这些谈的人和档口上贴的“旺铺招租”的纸都没有为它带来新的生意，直到今天(Today)，这个档口还是空的。

天津某临社区的写字楼底商火锅店相关负责人告诉内参君，旁边的一家初代明星(Star)火锅店去年秋天就已经停业。但直到今年(This Year)3月，该点位仍未有新品牌进驻。这只是众多案例中的两个。

此外，3、4月本就是传统的消费疲软期。消费者刚在春节一笔大花销后，消费趋于谨慎。许多餐饮门店订单数相较其他月份就有一定程度的下跌。

多重原因叠加，形成2024开年“创业潮褪去，但竞争更加白热化、更加惨烈”的餐饮新生态。

小结

社交网站上，不时能刷到餐饮老板的发问：今年(This Year)3月比去年3月营业额同比下降几成，这样难的时期什么时候才能结束。

这个问题也许没有答案。

餐饮进入新生态，卖方市场转变为买方市场。新环境中，不但是餐饮企业，供应链也在积极转型。几位餐饮供应链老板都表示，现在主要发展方向就是“总成本领先”，只有总成本领先后，才能拿规模优势去和自己的更上游原材料收购端口谈价格。

“现在不止是品牌C端在谈‘质价比’、‘极致性价比’，就连我们(We)这些做供应链的厂商，也要提供更具有价格竞争力产品给餐饮品牌。”

改变问法，也许可以更好地回答这样难的时期何时结束。问新消费环境，消费者现在要什么，餐厅可以给什么。如何从内迭代，让品牌让企业在新消费环境中富有竞争力。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：余从，36氪经授权发布。

该文观点仅代表作者本人，36氪平台仅提供信息存储空间服务。

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